Então, vamos fazer joelho com Levain?

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Foto Maria 2: @prisantosfotografia

Natali Rocha: Então esse foi o teste 1 do joelho com levain.
Eu não sabia a quantidade de levain necessária pra fazer esse pão, pois minha receita é com fermento comum. Então, precisei testar! Usei 100g e achei que foi pouco…

Talvez também tenha sido o tempo, deveria ter aguardado mais. Não sei. Maaaas, boatos de que ficou muito delicioso hahaha

joelho com levain2Usei:
400g de farinha de trigo;
100g de levain;
240ml de água;
40g de manteiga;
8g de sal;
16g de açúcar;
16g de leite em pó.

Mistura secos (menos o sal), depois a água, levain, sal, manteiga. Se for fazer com fermento biológico seco, use 8g.
Deixei descansar, abri, coloquei o recheio, enrolei, cortei, pincelei gemas, levei pro forno por uns 20min a 180 graus. Comemos.
Delicia! Foto Maria 2: @prisantosfotografia

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